罐頭食品向餐飲后廚轉(zhuǎn)身

導(dǎo)讀：

意凱食品乳化機(jī)小編相信很多消費(fèi)者對于在上世紀(jì)一度成為奢侈品的罐頭食品并不陌生。一直以來，水果罐頭、午餐肉罐頭、魚罐頭等品類都擁有一批忠實(shí)的“粉絲”。事實(shí)上，罐頭食品是“墻內(nèi)開花墻外香”的代表，是中國食品行業(yè)的拳頭出口品種，并且在國際市場上始終保持一定的競爭優(yōu)勢。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國毎年人均消費(fèi)罐頭食品不到5公斤。

罐頭食品的發(fā)展現(xiàn)狀

近年，罐頭食品的種類悄然發(fā)生變化。目前，市場上除了水果罐頭、魚罐頭等常規(guī)產(chǎn)品外， 鮑魚、紅燒豬肉、雪菜肉絲、青豆、杏鮑菇、肉香茶樹菇、涼拌菜、油浸番茄、烤麩等罐頭食品開始走進(jìn)消費(fèi)者的視野。這些產(chǎn)品中的有些產(chǎn)品還在廚房經(jīng)過加工，變成新的菜式，深受消費(fèi)者歡迎。業(yè)內(nèi)人士指出，罐頭食品餐飲化已經(jīng)成為趨勢。

紅燒肉做罐頭 擁有“粉絲”

“我最喜歡吃的就是這個(gè)豆豉魚罐頭了，每周都會買一次。” 4月24日，在北京方莊附近的家樂福超市，正在選購豆豉魚罐頭的消費(fèi)者孟先生說，自己平時(shí)喜歡釣魚，每次去都帶上兩盒罐頭作為午餐，方便又衛(wèi)生。

“我每次來，都直接挑最喜歡的口味，今天我仔細(xì)看了一下，罐頭種類真是多了不少。以前除了水果罐頭外，也就是午餐肉、魚罐頭等，現(xiàn)在連紅燒豬肉、鮑魚等罐頭都有了，我感覺巳經(jīng)不是單純的方便食品了，而是像在飯店點(diǎn)菜一樣，想吃哪道菜直接找菜名就行了。”孟先生說。

家樂福超市工作人員表示，這兩年罐頭食品的種類有了創(chuàng)新，不再局限于水果、魚類和肉類。意凱食品乳化機(jī)小編覺得好像消費(fèi)者的認(rèn)知度并不高，大家對罐頭食品的安全性不是很放心。很多消費(fèi)者看完食品配 料后都會問“有沒有防腐劑”， 其實(shí)罐頭食品不含也不需要防腐劑。另外還有一些消費(fèi)者擔(dān)心罐頭食品營養(yǎng)價(jià)值不夠。

相關(guān)專家對此做出了解釋。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授張瑩介紹說，罐頭食品可長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中以后，經(jīng)過排氣、密封、殺菌等過程，容器被完全密封，食品處于無氧環(huán)境中。達(dá)到這種無菌狀態(tài)的密封食品，微生物(細(xì)菌)沒有生長、繁殖的條件，所以食品不會腐敗，根本不需要添加防腐劑。中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長梁仲康介紹，罐藏食品的質(zhì)量在預(yù)置加工中得到了控制并保持了新鮮度，因而實(shí)際上大多數(shù)罐藏食品比通常分銷渠道中儲運(yùn)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品還要新鮮。罐藏食品的原料從收獲、運(yùn)輸?shù)郊庸さ娜^程所需時(shí)間很短，有的產(chǎn)品甚至短于兩個(gè)小時(shí)，這使得罐藏食品能保持較高的營養(yǎng)價(jià)值。

那么，購買罐頭的消費(fèi)者是哪些人群呢?“像黃桃、山楂、草莓、藍(lán)莓等水果罐頭，年輕人買得比較多。像沙丁魚、豆豉魚、午餐肉這樣的肉罐頭，購買者的年紀(jì)就要大一些。”家樂福超市工作人員說，罐頭食品目前還不是主流食品，消費(fèi)者基本都是固定的，銷量也不會出現(xiàn)大起大落。

擔(dān)當(dāng)私家大廚 對接大眾消費(fèi)

家住北京的陳女士前段時(shí)間到英國看望讀書的女兒，女兒寄住家庭的主人款待她的是青豆湯和沙丁魚，陳女士覺得十分美味，一問才知道，兩道菜居然都是用罐頭加熱的。仔細(xì)一打聽陳女士發(fā)現(xiàn)，在國內(nèi)常被忽視的罐頭，在英美等國家可是最常吃的“營養(yǎng)美味”，就連嬰兒也有專門的輔食罐頭。

陳女士不知道的是，罐頭食品已經(jīng)開始進(jìn)入餐飲行業(yè)。“很有代表性的一道菜就是豆豉鯪魚油麥 菜。豆豉鯪魚是典型的罐頭食品，和油麥菜的結(jié)合可謂天衣無縫，很多人都很喜歡。”業(yè)內(nèi)人士說。

事實(shí)上，食品乳化機(jī)小編也發(fā)現(xiàn)越來越多的消費(fèi)者利用罐頭食品制作美食。消費(fèi)者孫小姐說：“我常常在家做玉米沙拉，玉米粒就是罐頭食品。另外，我們常去吃的必勝客、肯德基等快餐也有不少產(chǎn)品是由罐頭食品制作而成的。我感覺罐頭食品不但方便，還能保證食品原來的味道。”