試機(jī)篇 | 食用增調(diào)劑黃原膠水溶液分散乳化試機(jī)

最近某食品行業(yè)客戶帶料到意凱十萬級(jí)凈化實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試機(jī)試驗(yàn)。客戶采用的是ZJR系列100L的真空均質(zhì)乳化機(jī)進(jìn)行試料的。

黃原膠水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此它是食品的良好增調(diào)劑，黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化作用和高懸浮能力。黃原膠在沸點(diǎn)以下粘度基本沒有變化，但在120°C的殺菌鍋中，粘度要下降98%，冷卻后可恢復(fù)烹調(diào)前粘度的80%。黃原膠與海藻酸鈉、淀粉等增稠劑能很好地互溶，故可復(fù)配使用，與卡拉膠、槐豆膠、爾豆膠有協(xié)同效應(yīng)，與卡拉膠復(fù)配使用可提高彈性，與槐豆膠或瓜爾豆膠復(fù)配使用可提高粘性。黃原膠在食品中可作為乳化劑、粘合劑、懸浮劑、耐鹽、耐酸增稠劑等。

黃原膠也是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體.性能zui優(yōu)越的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團(tuán)的多少，對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示獨(dú)特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。常溫黃原膠流動(dòng)性很差，常規(guī)設(shè)備很難達(dá)到混合的效果。

想要解決這個(gè)問題采用意凱的高速分散乳化機(jī)，可以很好的將黃原膠混合均勻，達(dá)到理想的混合分散效果。均質(zhì)與攪拌相結(jié)合，配合刮壁，讓黃原膠在整個(gè)乳化罐的分散攪拌沒有死角，達(dá)到一個(gè)快速高效的混合效率。更多關(guān)于黃原膠水溶液復(fù)配，或其他食品醬料生產(chǎn)設(shè)備相關(guān)技術(shù)問題都可以咨詢我們！